橋本農園 小山市のハトムギ農家

きゅうりの古漬けの作り方
きゅうりは食べきれないほどとれるようになるので毎日少しずつ漬け込んでいく。
きゅうり20本ぐらい。
塩は200グラムから250グラム(大きさで加減する)。表面が白くなるほどふりかける。
毎日きゅうりが採れるので少しずつ漬け込んでいく。
塩はきゅうりの量に応じて足して行く。
塩味は濃くても、醤油漬けにするときは、塩抜きして使うので薄いより安心です。
*塩味が薄いと酸味が出る。
*重石は重ければ重いほど良い。（軽い場合は2つ重ねて使うとよい)15キロくらいで作ってみた。
夏なので表面にカビのようなものが生えるがしっかり塩を入れておけば心配ない。

たくさん塩を振り入れる。

重石は重いほど良い。冬まで置くので水があがりうすいカビのようなものができるが差し支えない。醤油漬けするときよく、洗い流し3日くらい水を変えながら塩抜きをする。

きゅうり古漬けの醤油漬けを作ろう
 
きゅうりは夏に塩漬けにしてあったもの（古漬け）を使う。
3日くらい水にさらして塩ぬきをする。
準備するもの
塩漬けの古漬けきゅうり　1キロ
醤油　　　　　　　　　　500ｃｃ
みりん　　　　　　　　　150ｃｃ
酢　　　　　　　　　　　　15ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　15ｇ
味の素　　　　　　　　　　15ｇ
生姜　　　　　　　　　　 100ｇ
作り方
きゅうりは５ｍｍ位に刻む。
生姜は千切りにする。
醤油　みりん　酢　砂糖　味の素を一緒に混ぜ煮たてる。
冷めたら、刻みきゅうりと千切り生姜を入れてよく混ぜて３時間くらいで食べられるようになる
生姜は千切りが良い。
 
3日くらい塩抜きした古漬けは小口切り、ナスの古漬けも一緒に刻んで入れても差し支えない。
 
 防腐剤が入っていないので冷蔵庫で保存しなるべく早めに食べきる。

 はとむぎ茶と一緒にお茶うけにして食べてもおいしくいただける。
はとむぎ茶はいぼ取り効果のヨクイニンが含まれており美肌に良いと言われている。
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自家製焙煎したはとむぎ

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