橋本農園 小山市のハトムギ農家

たくあんを上手につけるコツはは分量を正確に計ること。重石は水が上がるまでのはじめだけは重ければ重いほうが良い。水が上がったら重石を減らして柔らかめに漬け込むようにする。

用意するもの
分量　40キロの大根を３，４日ムシロの上で干したもの。
米ぬか（もち米の方が甘みが良い）は１、５Kgから２Kgぐらい、
砂糖１Kg(ザラメでも良い）甘さを控える場合は砂糖は減らす。600gくらいでも良い。
塩８００g（やや塩分控えめになっているので1キロぐらい入れてもよい）
たくあん漬けの素を1袋約（１０００円）JAで購入

1 　ぬかをよくふるいにかける。
２　塩　砂糖　たくあん漬けの素1袋をよく混ぜる。
３　樽の一番底に、２の混ぜた糠を敷きその上に大根を1列に縦方向に並べていく。
４　並べた大根の上に米ぬかを敷き詰める。この時大根は縦並びで揃える。クロスをして並べると味がむらになる。
５　3番と4番を繰り返し交互になるように並べる。
５　一番上にたっぷりと糠を敷き詰める。
７　中板を敷いてその上に重石を載せる。できれば1番で水が上がるくらいに重くする。
８　水が上がったら徐々に軽くする。
９　数週間で食べられるようになる。
食べ終わった樽はよく洗い逆さにして樽の底に水を張り塩を1つかみ100gくらい混ぜて干しておく。そうすれば樽の底に隙間があかず長持ちする。

大根はよく洗い3日干す。 

約50本くらい

たくあんの素を用意する

よく混ぜる



大根とぬかを交互に入れる

重石は重いほうが良い。

注意）
使い終わった後の樽のしまい方。
樽は逆さまにして底に水を2センチくらい張り、塩1つかみ（100g）を入れる。
食塩水を入れたまま、自然乾燥させる。
底に隙間ができないようにするため。
  
たくわんを食べながらハトムギをいただく。とてもおいしさが増して会話も弾み楽しくな
ります。 
自家製焙煎はとむぎ茶購入の申し込み先はブログ記事はと自家製焙煎むぎ茶をご覧ください。  

自家製焙煎したはとむぎ


収穫風景 

橋本農園のはとむぎ畑
 
  冷たくしてもおいしい。

[1回]

草もちのレシピ（　餅つき機をつかって混ぜる。）
準備するもの　ヨモギの新芽ボール１杯。(100g相当）入れすぎると苦くなる。 
米粉  1キロ 　もち米 3合(350g)
重曹小さじ１(入れなくても良い、入れると色鮮やかになる) 
ヨモギを良く洗ったものを、沸騰した湯に　重曹を1つまみ入れ約10分くらいうでる。柔らかくなったらよく水でさらす。
ヨモギは良くすり鉢ですりつぶす。
米粉は軟らかめにお湯で良く混ぜこねる。 もち米は、良く水に浸しておく。
 
米粉はできるだけ柔らかくする。粉1キロに対して水1000CC位。柔らかく水分が多いほどよく混ざりダマにならない

丸めて熱が通りやすくする。よく熱を通すことが大切である。途中で上下を入れ替えながら蒸す。
 
蒸し器でもち米と米粉を良く蒸す。もち米を20分くらい先にふかし後でまるめた米粉を入れる。
米粉は小さく丸めたほうが良く熱が通りやすくなる。
一緒に入れて３０分くらい蒸す。
蒸しあがったら餅つき機に餠草と米粉　もち米を入れてこね合わせる。
ヨモギ（100ｇ）は芯だけにしてよく洗いゴミや塵を落とす。
ヨモギは重曹を入れて20分くらい煮る。ヨモギをよくすりつぶす。  
餅つき機にもち米　米粉　ヨモギを入れて  混ぜる。
この時60度くらいのお湯を入れながら一緒によくすりこ木棒でつく。
 ポリエチレンのシートに1個ずつ包むと形が崩れず食べやすい。
やわらかさも長持ちする。
  
草もちを頂きながらはとむぎ茶を飲むのも楽しみの一つ。
はとむぎ茶は美肌に良いと言われているヨクイニン（漢方薬）がある。香ばしい香りと草の青い香りが良く会います。
 
詳細はブログ記事自家製焙煎はとむぎ茶をご覧ください。

焙煎したはとむぎ


栽培風景
 
煮出すこと5分から10分。

[0回]

材料
黒豆(大豆でもよい）を１１升（約２０Ｌ）　大豆より黒豆で作った味噌はおいしい感じがします。
麹　２０Ｋｇ
塩　１０　Ｋｇ
　かまどを大谷石で作る。
①黒豆を１晩水につけておく。
②たっぷりの水で約３時間くらい豆を煮る。
③麹と塩は混ぜて置く。
④煮た黒豆をすくい上げ水を切って、塩麹と良く混ぜ合わせる。
⑤機械でよくすり潰す。
⑥大きなポリバケツにビニールを中に敷いて、その中にいれてビニールで密閉する。(みその表面に塩を白くなるほどふっておく。カビ防止。食べるとき取り除く。)
⑦発酵するまで、数カ月そのままに保存する。

水はタップリ入れて豆が焦げないように底からよく混ぜる。

4時間くらい煮詰めると親指と薬指ですりつぶすことができるくらいやわらかくなる
煮汁（トウヅ）は後で機械ですりつぶすときに混ぜるのでとっておく。

塩と麹はの混ぜたものに、黒豆の煮たのを混ぜる、　

機械に入れてすりつぶす。2回繰り返してよくすりつぶす。
この時煮汁（トウヅ）を入れながらつぶす。味噌がやわらかくなる。

[0回]

お彼岸の六地蔵と十三仏の団子をつくりお供えする。
用意するものは自家製のコシヒカリの米粉３合で作ることにした
米粉にお湯を少しずつ入れて混ぜる。耳たぶ位の軟らかさにする。
米粉１合に対して５０cc位で調節する。よくコネ合わせる。六地蔵要は少し大きめの団子６個。十三仏用の団子は少し小さめで１３個。残りはみたらし団子用に丸めた。茹で上がったら取り出す。六地蔵団子と十三仏団子を作りお供えする。
残った団子はみたらし団子にして食べる。
醤油　砂糖　片栗粉を混ぜる。
醤油大さじ１　砂糖大さじ１　片栗粉小さじ１　水５０ｃｃ
煮詰めた中に団子を混ぜてからめて出来上がり。

団子を頂きながら、はとむぎ茶を頂くと一層おいしくいただけます。
はとむぎ茶は自家製焙煎はとむぎ茶のブログ記事をご覧ください
購入もできます。


はとむぎ

栽培風景

冷たくしてもおいしい。Ｅメール 　tochiotome_takako@yahoo.co.jp

[0回]

準備するもの　あん（５合）２キロ
小麦粉１キロ　炭酸水素ナトリウム（重曹）35ｇ（多すぎると苦くなる）砂糖600ｇ～700ｇ（甘め）
あん作りのレシピ
１、砂糖は300ｇの水で溶かす。
２、小麦粉はよくふるいにかける。たんさんを混ぜてさらにふるいにかける。
（小麦粉に直接炭酸を混ぜるとよく混ざらず、固まってしまう）
３、砂糖水に２の小麦粉を入れ耳たぶくらいの硬さにする。
あんを丸める。この時２センチ～３センチ位の大きさにする。
小麦粉と炭酸は、１キロ　砂糖と水１キロ　あんは２キロ、甘味を控える場合は砂糖を減らす。季節によって水加減も調節する。粉は正確に計る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


あんこだまは約８０個位出来た。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


粉は3回ふるいにかける。炭酸がよく混ぜ合わさるようにする。
砂糖水に粉を入れ菜箸で混ぜる。この時あまりこねないようにする。
こねすぎるとかたくなってしまう。
あんこと皮の大きさは同僚ぐらいにして丸める。
セイロにふかしたあとでまんじゅうが膨らみ、くっつかない程度に並べる。
セイロで15分間蒸し上げる。
色が茶色くなるのが目安。
やけどをしないようにザルにあげる。
まんじゅうをたべながらはとむぎ茶をいただきます。さらにおいしくなります。
はとむぎ購入希望の申し込みはブログ記事（自家製焙煎はとむぎ茶）をご覧ください。



橋本農園のはとむぎ栽培風景

冷やしていただいてもおいしい。

[0回]

饅頭を作るのであんを作った。
材料は、小豆１升（１．８リットル）にザラメを１ｋｇと、三温糖（砂糖）５００ｇ。
（５合の場合は砂糖７５０ｇただし甘さ控えめガ好みの場合は７００ｇくらい）
準備するもの　
あんをすりつぶすためのざるとすりこぎ棒、
あんをこすためのさらし木綿の袋、
煮込む時の大しゃもじ。

１、小豆は良く洗い前日からたっぷりの水に浸しておく。
そうすると写真のように小豆は約２倍に膨れ上がる

吹きこぼれるので注意する。

１度、沸騰させアク水を捨てる。再度たっぷり水をいれ小豆が軟らかくなるまで煮こむ。
簡単に指でつぶれるくらい

その後ざるにあけて水を切り、すりこぎ棒で、つぶした小豆を水でさらしながら濾しあんをボールに集める。

ボールに集めた濾しあんを木綿の袋に集める。水気をとるように袋を絞る。

良く絞ったあんを大きな釜にいれて、ざらめ１キロと砂糖500グラムを入れ少し水を足して煮詰める。
この時混ぜない。煮詰めると自然に溶ける。
あんがはねるのでやけどをしないように手を保護することを忘れないように注意する。
良く煮て水分がなくなり、しゃもじがやっと回るくらいに硬くなるまで煮詰める。
焦がさないように撹拌し続ける注意が必要。
 あんこは冷凍庫に入れて保存できる。まるめて饅頭づくり用にする。
 
たくさんできたので饅頭を作ったり、ようかん、お汁粉を作る予定である。
来週はお祭りなのでまんじゅうをたくさん作ることにする。饅頭つくりのブログをご覧ください。
お彼岸には牡丹餅をあんこで作ります。

まんじゅうををたべ、はと麦茶など飲みながら楽しむのは、とてもゆとりのある時間ですよ。
作り方は、はとむぎ茶のブログをご覧ください。 
 
 

[0回]